蜂蜜古今炼制工艺及标准

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蜂蜜作为药用记载，最早见于《神农本草经》，被列为上品。《本草纲目》对蜂蜜的作用记载更
8 v3 b, [. ]7 [/ q为详细，如“生则性凉，故能清热”，“熟则性温，故能补中”。这里的“熟”即指炼蜜。多年来中医临床
7 R# g$ f0 y! _/ }! E' K) q' ~, O, y也将蜂蜜作为补中、润燥、止痛、解毒应用。用于治疗脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘等取得很好
的效果。
蜂蜜的品种很多，基本分为单花蜜和杂花蜜，能形成一定生产规模的单花蜜有50余种，如槐花、
. b% B6 ?' h- O! P+ m枣花、油菜花、紫云英、柑橘、荔枝、龙眼、刺槐、桉树、荆条、椴树等等。现代研究表明蜂蜜中
2 O5 o$ B0 ^1 c4 M含有多种成分，其主含成分为葡萄糖和果糖，约占总量的65％一80％，蔗糖含量在5％左右，此外还
含有多种氨基酸、维生素、酶类、有机酸，现已从中发现180余种不同的物质。
蜂蜜除单独作为保健食品和药用外，还被作为中药炮制及中成药的重要辅料。查阅古今文献了
; ]$ ?: U$ f2 \$ G. [- N$ S* e解到，蜂蜜作为中药辅料是不能用原蜜的，必须要经过炼制方可应用。由于各种原因，中国药典及
* M6 f! ~: v" @* n6 H$ f- w: G2 B7 b) f各省市炮制规范还没有明确规定具体炼制工艺。因此全国各地炼制工艺各异。这是否对炼蜜的质量
# T) H2 }' J$ G( [+ ^! |+ y3 g有影响?有报道炼制蜂蜜会直接影响蜂蜜本身的内在质量。如蜂蜜原有的香气、色泽、酶值、糖、
8 Q) h% a$ D% v8 b  U& [6 o8 H$ _( x1 u有害物质等都会在不当的炼制过程中发生变化，这就避免不了影响被炮制的中药饮片质量。那么炮
制用蜂蜜炼制到什么程度为最佳，才能与药物起协同作用达到中药炮制目的。本课题得到国家科技
部资助，对炮制辅料蜂蜜的炼制工艺及质量标准进行研究，制定蜂蜜的药用质量标准。为更好的设
计研究方案，确定研究思路，了解前人炼制蜂蜜的意图及方法，在更好继承和发扬的基础上创新，
本文首先对蜂蜜作为中药炮制辅料应用，对各地沿用传统炼制工艺、标准以及上述问题进行查阅、
调查、整理、分析。现将结果概述如下：
" `% e2 a' r' R5 Z: fl古今炼蜜目的
: A' b# k* v. {+ t1．1作为中成药炼蜜目的，系除去其中杂质、破坏酶类、杀死微生物、减少水分、增加粘合力，保
* h2 Z; ]4 s3 R- S3 x1 s7 F证蜜丸质量IIJ。
" C. T) U- C7 G- `% P8 ~2 G. T1．2作为炮制中药饮片炼蜜目的，系除去其中杂质、炼熟使其能与药物起协同作用，增强润肺止咳、
补脾益气、缓和药性、解毒、矫味等作用【2．．31。
4 F; f& [7 R3 g2古代炼蜜工艺
9 L3 u/ S9 b* F传统炼蜜方法是用敞口容器直火加热熬炼。《雷公炮制论》云：“凡炼蜜一个，只得十二两半是
数，若炒，火过，并用不得”。《本草经集注》载“凡炼沙蜜，每个入水四两，银石器内，以桑柴火慢
炼，掠去浮沫，至滴水成珠不散，再取亦佳，且不伤火也。”《备急千金药方》日“蜜，先火煎掠去
浮沫，令色微黄，则丸经久不坏，掠之多少，随蜜粗糙，逐至大稠，于丸称佳”。梁代名医陶弘景说：
" f- G" ]( e) G$ V- ~“凡用蜜皆先大煎，掠去其沫，令色微黄，则丸药经久不坏”。《握灵本草》“凡炼制每个入水四两，
慢火炼，掠去沫，至滴水成珠乃用”。炼制方法为取清洁纯净的优质蜂蜜，放入锅内，文火加热，沸
7 R& \( [/ E. b腾后改为弱火，并用勺子不断上下搅动，以防蜂蜜沸溢，同时除去浮沫及杂质。当蜂蜜颜色转为老黄，泡沫由大泡局部转为鱼眼泡，略有蜜糖香气，粘性比蜂蜜增强，此为嫩蜜。继续炼制，当颜色
由老黄转为棕黄，鱼眼泡局部减少，有较强的炼蜜气味，此为中蜜。
3现代各地沿用的炼蜜工艺
3．1作为中药蜜丸的辅料～蜂蜜的炼制工艺：蜜丸用蜂蜜，炼制工艺最为复杂，要根据中药的不同
6 l/ ]: o6 L3 `! ?9 b$ R性质，炼制成不同浓度的蜂蜜来保证中药蜜丸的外观及内在质量。中国药典规定可根据中药成品性
& j3 T7 E0 J. S: b- |质，炼制蜂蜜程度可分为嫩蜜、中蜜、老蜜14J。现在多数药厂是采用夹层锅蒸气加热常压炼蜜。以上三个等级主要是通过观察、测定其颜色、状态、含水量、黏度来确定。利用不同的黏度，针对不
6 W( @1 Y1 A$ T6 f' f0 ~  q同中成药，起黏合剂的作用，以此来保证中药蜜丸的外观及蜜丸的质量。以加热温度、密度和含水量来控制炼蜜的老嫩程度。如在105一115℃范围内炼制的成品为嫩蜜，含水量在17糊0％，密度为1．35，色泽无明显变化；在116．118℃范围内炼制的为中蜜，含水量在14％一16％，密度为1．37左右，出现浅黄色有光泽的翻腾的均匀的细气泡，因气泡外形与鱼眼相似，俗称鱼眼泡。
5 v7 {2 K) k4 }& c用手捻有粘性，当两手指分开始无白丝出现，滴水不散，在119．122℃范围内炼制的为老蜜。但由于炼蜜受加热方法、条件及原蜜沸点、含水量等的限制，实际操作起来有一定的困难。有报道认为蜂
蜜中含水量与黏度有一定关系，因此曹艳【61等提出按下表划分三个等级蜜，易操作且比较准确可行。
具体如下。
三级炼蜜的黏度与含水量关系
, \; |2 r5 v, q3 t( v3．2作为炮制中药饮片的辅料一一蜂蜜的炼制工艺作为中药炮制辅料，炼制工艺古代复杂，目前有
复杂也有简单。中药炮制学规定17J：将蜂蜜置锅内，加热至徐徐沸腾后，改用文火，保持微沸，并
除去泡沫及上浮蜡质，然后用箩筛或纱布滤去死蜂、杂质，再倾入锅内，加热至llpll8℃，至锅
5 B( W! O9 e7 y( s8 B; j起鱼泡，用手捻之有粘性，两指问尚无长白丝出现时，迅速出锅，炼蜜的含水量控制在lO％一13％
为宜。
2 I7 _7 A7 P) \0 @; O2005版药典规定，蜜炙中药饮片要用炼蜜，要加适量水稀释后应用。但未规定具体炼蜜方法、
程度及质量要求蝉J。各省市炮制规范也要求炮制饮片用蜜，需进行炼制，但具体工艺各有所不同。
  S# W/ q8 t% f8 R& i( e6 ~+ m2 P如天津：原蜜先稀释再加热，过滤，浓缩至蜜液纯净透明。江苏：原蜜先稀释加水煮沸，捞出
浮沫，然后用4号筛过滤除杂质，继续炼至金黄色。江西：先将蜜熬至“米筛花”状，呈黄棕色，能
# r8 \7 h) v( y滴水成珠为度。各省市情况见表l。
7 p7 B# K. S1 [/ e, A: q% z2 i表l各省市炮制规范蜂蜜炼制工艺及程度要求
  o, \4 g1 D. a) p-275-
/ E, c+ e( }, P. }+ T9 v- }4 k, m+ k综述
续表l各省市炮制规范蜂蜜炼制工艺及程度要求
各地饮片厂和医院有自己的炼制方法和标准要求，如刘祖海【9J将蜜倒入洗干净的锅中，以中火
加热至沸，捞去杂质及浮沫。当炼至中蜜时(蜜温ll仁118℃或用手捻之有粘性)，加适量沸水，沸
0 ?) m3 y( d* R2 f/ U2 g! a后起锅。天津中药饮片厂现购买复合食用原蜜直接应用，不再炼。
9 q: Z# j+ ?" d) I7 X) {# z4炼蜜工艺的研究
炼制蜂蜜的工艺不同，炼蜜的质量不同。炼制蜂蜜的工艺受很多影响因素，因此研究如何采用
合适的炼制工艺，得到质量优质的炼蜜，是目前急需解决的问题。冯立彬等【loJ采用测定气体流速对
炼制速度的影响，从中找出最佳的炼制工艺，探讨了加热时间与含水量关系、不同气体流速下加热
时间与含水量关系等。发现蒸发速度快慢与流速的气体在液面上方通过，使湿度降低返回水分子减
6 r) K$ d) W9 {+ s5 L7 s( [少，蒸发速度增加。作者认为必须控制气体适当流速，如加热温度在100℃的情况下，气体流速要
  C; K, H& f5 N, A- b2 s% h0 _控制在lfn／S，使炼制工艺达到最佳状态。作者⋯】还对炼蜜工艺的蒸发强度、蒸发强度与温度的影响
$ g4 I7 N9 j' P8 O/ z/ p; `因素进行了定量化分析，建立了相关的定量方程式。忻丁烯等【I 2】对真空炼蜜工艺条件的考察，探讨
了炼蜜沸点与含水量和比重的关系，认为：嫩蜜105～115℃，含水量约为23～32％；中蜜116~118℃，
( @% S4 N$ }) B7 c, L/ Q- N3 `含水量约为2l~23％；老蜜“9～122℃，含水量也为l 8~2l％。曹佩玉等lJil4J研究了用黏度来控制炼
蜜指标，采用烘箱控制温度，设计温度为90℃士l，加热2．5h后，取后观察，完全符合嫩蜜的要求；
5．5h后观察，完全符合中蜜要求；9h后观察完全符合老蜜要求。探讨了黏度与含水量关系。认为有
5 _# f0 F7 }' Z3 [+ G" @如下特点：(1．)在变化幅度上，从嫩蜜到老蜜，加热温度是从105℃～122℃相差只有17度。而粘度
则由20泊～5000泊，相差竟达4880泊，由于粘度的相差大相对好动之，同时也可以根据药物的性
质选择更精确的粘度范围。(2)．在数据使用方面：粘度为直接使用数据，而加热温度是间接使用数
据，而且还要受到外界条件的影响。(3)．与含水量关系上：粘度与蜜中的含水量有一定的关系。总
之作者认为，加热温度与蜜中的含水量没有直接关系，并且还要受到加热条件的影响。蜂蜜的炼制
标准应用黏度控制，这样可保持传统加工方法，而且可保持蜜丸质量。王风翔等IlM探讨减压与常压
) I8 [% Y# b: b2 s6 }炼蜜对蜂蜜的影响。结果表明，减压法炼蜜因受热温度不超过60℃，对蜂蜜的成分影响不大，炼蜜
仍然具有原蜜的营养价值、味道和颜色。常压炼蜜，因受热温度在100～120℃，对蜂蜜的成分影响
大，使部分果糖破坏，葡萄糖含量增高，羟甲基糠醛增加，味道变酸，苦、涩、色泽变深。
  m7 d3 B. N6 C8 i4 R% g, J5炼蜜的程度和质量标准要求
5．1炼蜜的传统标准：可分为4种：1)炼至滴水不散、滴水成珠II州。2)炼至颜色变深。3)炼至满
锅起鱼眼泡，用手捻之有粘性。4)也有煮至成嫩蜜、中蜜、老蜜。
- U) }3 n0 u5 O5．2炼蜜的现代标准：企业有控制含水量lo％一13％，黏度控制、比重等控制指标。

张姓玩蜂

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7 A2 E5 ^9 F* ?2 A% S炼制蜂蜜是中成药炼蜜制丸的黏合剂。作为中药蜜丸保
证蜜丸质量久而不腐变质。