最新研究认为——新鲜未封盖蜜更有益

淡然随蜂

巢脾上的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12 期

淡然随蜂

在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和
! W5 k  K% n! e" H8 }  J0 LAlejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
0 L. l; x8 t2 g了蜂粮的秘密。
事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
. ]: S/ [5 P+ {6 `5 r% T+ |, [; U说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
; g7 m) D3 w4 U* S有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究
课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。
: S- [+ ?, V8 y2 {+ }2 \他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细
* \3 G8 M; n" }# f& d' U; ]; N8 @菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来
8 b3 Y  p2 N* f5 B& X% W自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是
! K+ s" K& @4 B* y蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
$ i; X* Y, Z  m2 M& U* o2 f乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
" b& F. x1 Z; }& @% G康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在
食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败
3 Q' `+ a# [4 ?微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种
+ z" a# d- l6 ~( @, z- N类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
9 |+ @' O1 G) x/ p5 o& E酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
. B0 ~$ c3 l/ |这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这
' V& A- {0 m6 S, a0 t些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作
者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
进行重复，结果相同。
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细
菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在
7 d9 F3 j; \9 s' Q7 t/ |1 B新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含
量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
- _( Z+ n8 c% _3 A  ]* Q蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装
瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜
. Q) [% U$ q8 C+ p里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
4 S% M' c- Z* s; S' f0 U% Q和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
$ G+ ^  ?) D4 O$ x* q8 F/ z5 g从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
. y6 u1 t2 s% A2 S- k" G+ u. W4 C使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜
8 Z; W3 D  l6 w2 [% J1 x: J* o5 |不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
5 D2 S" x( c6 @8 k6 c- @; m/ _的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克
2 r: p+ j% F. t  R: A4 n7 N% C* @蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。
进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
( R5 |, c2 `! P0 l+ g; K生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸
性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的
. o, K5 G4 W3 [. t4 j7 c3 W6 L花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然
后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直
到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，
蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处
9 P% z" p5 I- b" x( M% U6 J- P理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。
2 H( f5 Z" _$ a6 _0 r: w最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳
8 U5 T  f5 |% m  |# {酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂
有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发
育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系
统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌
对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）
更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许
' ]: i3 M7 j1 [, Q5 Y+ }7 X5 G多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
% C0 W4 g2 C: I1 N2 [1 c乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵
产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上
* C5 e% ]4 j/ q7 t1 T) \1 p的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
: z2 `! s2 M0 }$ Q1 I) g粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。
' \1 `- v' L/ D: \  K! Z  B黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期

淡然随蜂

以上是瑞典科学家解决蜂蜜之迷的全文

淡然随蜂

以前总是执著于摇取封盖蜜，看来事物是多变的，不可以走极端。

啊弥陀佛

顶，，，，，，，

cant

我也觉得未封盖的好，但是保鲜是个头疼的问题。

好

3 T' r, ^+ k2 b& [/ |
6 E/ T$ s: m* P) E+ ~+ _* h别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}

金华蜂缘

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
4 m( ]9 t) z! K: a* G新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}
$ ^2 X" h8 z' ^9 t1 u0 C2 q好 发表于 2013-6-8 22:20

                               
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{:soso_e179:}

万紫千红

{:soso_e113:}

天涯蜂客

7# 好
1 P+ n$ m" h# [& @: {( b; u* ^) k; n

0 U5 S% \/ r9 |6 ?. \说得非常有道理

一片云

这也是支持中蜂蜜显著优于西蜂蜜的一个有力证据。

广水小蜜蜂

意蜂蜜全是未封盖的，为什么封盖的蜜受欢迎，不说大家都知道吧！专家的话能信，母猪都会上树。

苏生

人云亦云。如有专家说肉类或果类是生食的有营养，如相信的就大吉利是了。

狼仔

{:soso_e179:}

龚州蜂痴

蜂都是喂封盖蜜给幼蜂，因为没有封盖蜜有细菌，何况人，，，