最新研究认为——新鲜未封盖蜜更有益

淡然随蜂

巢脾上的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12 期

淡然随蜂

在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和
& ^" x4 k" E) k0 \8 bAlejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
了蜂粮的秘密。
; C6 a2 s: f0 [. G" t- |' w事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
2 a# U8 g  Q$ \; k' h说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
8 L! w' j5 ?/ E0 Z+ G+ b有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究
! t0 ?, b+ I6 S课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。
他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细
* S, f4 [3 M; L1 ^- |7 @  ]% e5 l菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
: a: w' H- X9 d3 Z* a9 e* Q现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来
自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是
蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
) F$ Y* }, }+ y9 `+ M在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
6 i7 a+ P0 t; x: f/ `0 y康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
# U; `" W% S/ w+ M草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
" C5 m7 ~) F( }; {* s1 z& `肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在
食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败
微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种
  m0 z* Q; m3 G9 ~, G& k类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
9 n! F+ A2 v8 D" V' m# W这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这
些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
2 b$ E- j" O( x3 O7 C, s8 f$ k细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
, p. m+ l' f' R; x$ \) h的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作
者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
# q& e# H( C9 P7 w7 A进行重复，结果相同。
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细
; F/ [/ \9 t7 C菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在
新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含
量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装
瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜
里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
# L7 w( E1 Z) U7 v/ m) [8 J' H7 h. [使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜
不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
% f* i0 F0 i# J的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
. ], S  j2 y2 B0 ?: d5 N情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克
' z# }1 r+ W# s8 [4 a3 Y1 y4 B蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。
0 L; w1 }7 G5 t7 K进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸
性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
# i: o' M, M5 e. A0 K* e6 _花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的
2 Z: u: h# F7 U花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然
后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
% d0 _) K) u& F' `( z" O酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直
到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，
蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
; w: z$ F0 U" U! L现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处
0 ]  I, r* ], o# s理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。
最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳
酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂
# H' v/ b4 Q4 u有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发
育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系
: ^6 ]1 o* [  w; a$ I统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌
对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）
% w/ s/ x1 B$ ]更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许
. Z, `3 T  M4 U  T多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
* {# f* u" r) |2 v乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵
产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上
4 |8 t+ v1 b7 B8 U7 [0 M的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
& d6 N- o& |: W, j粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。
黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期

淡然随蜂

以上是瑞典科学家解决蜂蜜之迷的全文

淡然随蜂

以前总是执著于摇取封盖蜜，看来事物是多变的，不可以走极端。

啊弥陀佛

顶，，，，，，，

cant

我也觉得未封盖的好，但是保鲜是个头疼的问题。

好

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
! r& S- [, l( q5 {* `2 S新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}

金华蜂缘

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
% d' I  ]  a# Y' `/ \+ b" z新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
5 }' Z& [, I9 w9 `  b- S8 m不当处请指正{:soso_e183:}
& B# L2 r# m5 m0 R4 h% N: @好 发表于 2013-6-8 22:20

9 S* D1 f* y8 g- N' ?6 I8 O6 G- Q                               
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- I9 S: Q+ T6 k7 E( q{:soso_e179:}

万紫千红

{:soso_e113:}

天涯蜂客

7# 好


0 ?  ]" J' z4 ]说得非常有道理

一片云

这也是支持中蜂蜜显著优于西蜂蜜的一个有力证据。

广水小蜜蜂

意蜂蜜全是未封盖的，为什么封盖的蜜受欢迎，不说大家都知道吧！专家的话能信，母猪都会上树。

苏生

人云亦云。如有专家说肉类或果类是生食的有营养，如相信的就大吉利是了。

狼仔

{:soso_e179:}

龚州蜂痴

蜂都是喂封盖蜜给幼蜂，因为没有封盖蜜有细菌，何况人，，，