最新研究认为——新鲜未封盖蜜更有益

淡然随蜂

巢脾上的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12 期

淡然随蜂

在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和
Alejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
- P8 I* q: R& n原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
了蜂粮的秘密。
5 f$ x4 W$ r% r1 }7 b) i事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
, a) n3 _  U+ R# ?/ y+ n' I; c有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究
- s. P' _6 ]+ J6 e" z课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
+ Q! v8 d& V( W$ N6 b菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。
* l8 Q+ U$ N+ Z/ \他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细
菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
4 a" q  h6 f, \8 v为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来
自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是
蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
+ h& }+ o' g# @8 @: s乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
$ F: a* v2 [8 `& E% j7 ?在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
( i* v0 ~; o# H0 h5 i康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在
食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败
  s# A2 G; e3 I微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种
4 V0 O0 G0 y. ]3 e+ c! H类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
- H5 u! l, h8 s& Z7 t: k" g8 r酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这
些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
% |, q5 P/ m9 Z) @, v5 W4 L- m  n( C细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作
; C/ j- ?0 u( ^. w, P者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
进行重复，结果相同。
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
: I4 ^: S+ A& z! ], k( ^# ~腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细
# t: x- O% F. a# g菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在
新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含
量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装
0 H& W4 z; d: u& J+ e9 Y瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜
' Z  l+ X/ j6 R* Q里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
; F9 Z# P1 W" z  _和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
% T- G3 P0 _4 Z" f使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜
! s1 r5 b( a0 I4 y# k+ s不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
  ~5 j+ e5 U: f$ v的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
9 L  |- ?0 ^/ I; d+ N" p$ j情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克
3 n0 j+ J) k3 D  `4 N/ o蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。
, @- E0 T  L+ P$ k进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
6 W( [7 [: Z; o  o7 P, d生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸
; @8 S/ d4 n+ v. t, `5 _& p7 ]性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
+ _8 U$ v; U6 A; R! b) L; V" P1 A0 J花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的
$ i5 M- u4 c2 G4 B, k花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然
后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直
3 Z$ d7 L, u% e* b到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，
蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
! T/ z4 L! r2 T% w现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处
; I( E" C  N; M$ @9 f9 w理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。
最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳
酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂
有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发
# |: A4 U; w- {育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系
统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌
  w- ?3 N/ t: l/ i7 k2 P/ K对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）
更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许
多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
6 b4 \/ j9 L: t- W! g乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵
# o0 K# M; ]8 C" q产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上
: B( a8 C% u! h& l2 r  x的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
5 |3 ]& }. @8 W粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。
黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期

淡然随蜂

以上是瑞典科学家解决蜂蜜之迷的全文

淡然随蜂

以前总是执著于摇取封盖蜜，看来事物是多变的，不可以走极端。

啊弥陀佛

顶，，，，，，，

cant

我也觉得未封盖的好，但是保鲜是个头疼的问题。

好

4 I: s  n+ }7 N, V: F
" F' i0 f  K8 ]9 X" e3 C/ |别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
+ e0 ~; U1 ?. o1 c不当处请指正{:soso_e183:}

金华蜂缘

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
/ ]1 J: s/ x, Q: Q; r5 v4 ~不当处请指正{:soso_e183:}
5 r8 o! Q' V! M" c' S1 l+ Z好 发表于 2013-6-8 22:20

) L  h% F7 H% u& y1 z0 l" Y                               
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{:soso_e179:}

万紫千红

{:soso_e113:}

天涯蜂客

7# 好

" W  Q$ @& e( n" p2 D
说得非常有道理

一片云

这也是支持中蜂蜜显著优于西蜂蜜的一个有力证据。

广水小蜜蜂

意蜂蜜全是未封盖的，为什么封盖的蜜受欢迎，不说大家都知道吧！专家的话能信，母猪都会上树。

苏生

人云亦云。如有专家说肉类或果类是生食的有营养，如相信的就大吉利是了。

狼仔

{:soso_e179:}

龚州蜂痴

蜂都是喂封盖蜜给幼蜂，因为没有封盖蜜有细菌，何况人，，，