最新研究认为——新鲜未封盖蜜更有益

淡然随蜂

巢脾上的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12 期

淡然随蜂

在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和
Alejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
, f  ^) f* e( F* ^! J原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
了蜂粮的秘密。
8 ^8 K- ~/ P8 c事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
- h7 A) `4 Y" x7 c, N% e' {说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
2 P3 N9 X- e" `* \1 K8 @有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究
课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
4 m% _" h* D9 y: B: r菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。
他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细
8 S* y* r7 \+ L3 Y菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
! n$ {0 v7 L) ?8 B3 a现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
6 H; k4 G" O! M. n) B6 N) k) L$ F为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来
自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是
" V3 ^1 z0 [% k: H" q" f蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
$ m3 e/ b9 t( }& n0 L在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
* O% y& Q+ i! M5 f: ^) v% k: y康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
1 g, ~, R/ G: |. G草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在
7 q5 c, k' T$ i! y1 s# m食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败
& g9 v& A: w" w/ e- h0 s微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种
类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
: I0 w% d* y9 B; s" n# _  l酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这
. M. X& _) k/ C2 @! J  L些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
5 u4 s2 }9 Y) k% S细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
9 }! P! A% k" B2 o) `) x* S% l1 {! C的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作
: O' x) _: x! ]者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
进行重复，结果相同。
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
1 R( T. s1 {3 r" R) C8 W& b6 G+ f腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细
8 U7 G# U6 n& u$ A菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在
% E7 N& ^) J/ |; K7 E, e5 [1 l新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含
( r; {' \9 M, J2 G量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装
瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜
里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
8 N, X# ^: Y3 m0 ]+ Y" ~和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
4 C7 q) V. M  Z) P) @从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
- h  }2 }% x4 R: Y( O  {. v4 e) X使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜
不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克
  ~7 S2 F! ~& g+ @  W# U5 ]" r. \蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。
进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
+ N) w2 l3 [1 N6 m: E生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸
性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
) t$ m, I9 V2 a: U8 Y花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的
花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然
3 G  d1 ?8 ~1 x5 H# h后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直
7 F% N0 w, \9 s) f5 c$ \到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，
" j. s& ]  i# g$ C) v蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
1 O* Z+ M( e8 y/ H* r& h现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处
理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。
1 l$ T2 c& n  ?3 ]# U% M2 `1 m" e4 |最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳
酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂
有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发
育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系
统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌
对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）
更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许
5 K$ m  Y" ^( E; @5 I3 }多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
: J8 Q0 k" V7 n; e  |  L来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
1 N4 e7 Y5 l& T' v1 v" p* J乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵
产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上
* U+ j$ a' w: o3 e的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
0 t0 l8 d5 c+ S1 R* l粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。
5 Y+ L" X1 g5 D" s& a黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期

淡然随蜂

以上是瑞典科学家解决蜂蜜之迷的全文

淡然随蜂

以前总是执著于摇取封盖蜜，看来事物是多变的，不可以走极端。

啊弥陀佛

顶，，，，，，，

cant

我也觉得未封盖的好，但是保鲜是个头疼的问题。

好

; \" m7 n: ]; [& p, w/ ?+ u( ^: P! F别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}

金华蜂缘

别人一说，你就信，别人一说，你就全信，别人说过没说过的，你都信。这样是不是很“迷信”。
新鲜未封盖的蜜那自有它的好处，封盖后的，也有它的好处嘛，辨正看，不要一来就钻牛角尖。
不当处请指正{:soso_e183:}
好 发表于 2013-6-8 22:20

                               
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{:soso_e179:}

万紫千红

{:soso_e113:}

天涯蜂客

7# 好


& G. H- }  t' i8 `6 i% i/ {) Q9 f/ f1 T说得非常有道理

一片云

这也是支持中蜂蜜显著优于西蜂蜜的一个有力证据。

广水小蜜蜂

意蜂蜜全是未封盖的，为什么封盖的蜜受欢迎，不说大家都知道吧！专家的话能信，母猪都会上树。

苏生

人云亦云。如有专家说肉类或果类是生食的有营养，如相信的就大吉利是了。

狼仔

{:soso_e179:}

龚州蜂痴

蜂都是喂封盖蜜给幼蜂，因为没有封盖蜜有细菌，何况人，，，