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发表于 2017-6-26 16:48:10
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本帖最后由 一片汪洋 于 2017-6-26 16:51 编辑
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3 p# C- C7 m; E* B0 Z) C4 k 南方过去家家做米酒（黄酒、老酒）过年，原料就糯米、酒曲、红曲。有的人只加酒曲或红曲造出了不同的颜色和口味。
5 r; ]& h# z/ j. b) G 做米酒关健一是选择合适的时间，二是容器不得有油。这里所说的时间就是做酒的月分，一般选农历9、10月，温度在20度以下。如果温度低发酵时间要长，而且有部份葡萄糖不能转换成乙醇，酒就带甜味；如果温度太高有部份转换成乙醇转换成乙酸，酒就带酸味。( v8 }, s5 Z, H
有位酒厂厂长介绍，米酒装坛存放要做到三点，一是蒸煮80度以上、二是浓度大于等于15度、三是坛口密封（过去有砒霜）。蜂蜜酒没有消毒，浓度达不到15度，所以建议蜂蜜酒现做现用为好。
2 r; M) Z b; L7 N2 M+ b' W0 n 感谢楼主介绍，让蜂友多了一种乐趣。我想这酒不是楼主喜欢喝的，山东汉子更喜欢白酒。
: y5 _1 a4 R3 S4 E+ n1 P 蜂蜜酒由来已久，1981年左右温州浙南日报就有介绍，蜜水比为1：4，加红曲。, _, _( D) P9 A" J5 ]& T7 ^ ?* u
大家可以就加不加曲，加酒曲还是加红曲进行探索。个人判断是加曲可能抑制其它菌生长，酒味更醇一些；加红曲可以让醇化反应更彻底些，酒精度高一些。 |
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