炼糖熬制中

陆向明

只要相差一点点水分，就要么太稀，要么太硬。所以，我要摸索的是水，蜜，糖的比例，在不蒸水的情况下，刚刚好，那样就好把握了。

龙泉山养蜂人

陆向明 发表于 2019-11-25 16:10
4 a& C2 r! [6 ?  P! T只要相差一点点水分，就要么太稀，要么太硬。所以，我要摸索的是水，蜜，糖的比例，在不蒸水的情况下，刚刚 ...

试一试打白糖粉，只需要一个小型打粉机，打成粉后直接加蜜，就与扮花粉那样慢慢加慢慢扮，扮成你想要的状态。这种方法方便操作，个人感觉稍硬点遇热不化更好！

陆向明

龙泉山养蜂人 发表于 2019-11-25 17:13
! ?- @% M; }1 w( k, \试一试打白糖粉，只需要一个小型打粉机，打成粉后直接加蜜，就与扮花粉那样慢慢加慢慢扮，扮成你想要的状 ...

这方法，糖粉会回复为结晶状态，小蜜会叼出去抡掉。

听其自然

南疆人 发表于 2019-11-25 15:40
优质白砂糖2份加水1份，加热，搅拌，使糖完全溶化，双层纱布过滤。蜂蜜l份加热到60℃，过滤。将清 洁的糖 ...

- Y, b: X( X) y- w, g5 i/ f谢谢分享！

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介绍一下做法秘方

陆向明

最新数据，1000克白砂糖，100克水，500克蜜，不蒸水，依然偏软，粘手。

龙泉山养蜂人

陆向明 发表于 2019-11-25 17:52
9 G3 Y! O, x2 B$ F( E& A这方法，糖粉会回复为结晶状态，小蜜会叼出去抡掉。

只加蜜不加水怎么会结晶，除非你放在框梁上，而且喂炼糖要气温稳定放在器喂器就能吃，炼糖放框梁上有流动风险，气温低喂炼糖效果不好，因为有水才能吃炼糖，低温采集蜂采水难，如果温度稍高饲喂器放干白糖也吃，干白糖都没叼走！

tuoker

这是麦芽糖吗？

撞彩53

我都是直接煮白糖水喂，从来没发现不良反应，练糖便宜还是白糖水便宜啊，为什么那么多人搞那么多名堂啊

中蜂王台

还有一种叫焦糖色

蜂语者2015

很好，做事追求精致之人

jiangchh

做炼糖，关键的是火候，体现在数据上就是糖液温度的精确控制。之所以要不停搅拌，就是为了糖液温度均匀。电磁炉的火候，看起来好控制，其实非常不平稳，容易导致糖液温度大幅变化，超过要求，很难做好。

陆向明

jiangchh 发表于 2019-12-17 19:53
) ^! r& u1 H# `5 M) U/ ?* x做炼糖，关键的是火候，体现在数据上就是糖液的温度。之所以要不停搅拌，就是为了糖液温度均匀。电磁炉的火 ...

是的，控制沸点温度。

jiangchh

. G4 V0 q3 n9 t. I) O! V

陆向明 发表于 2019-12-17 21:36
是的，控制沸点温度。

3 d7 D1 {' |' t5 b/ A; @5 `# f
我喜欢用液化气灶，厚复合底锅，锅与灶之间加一块比锅底大、类似铁板烧那种厚铁板，铁板与锅底要平整贴合，这样火力平稳很多，提前10-20度就熄火或用极小火，提前1-2度提锅离开铁板。刚开始做没经验或好久没做时，可以反复烧几锅开水，找找火力与温度变化的感觉。把握得好的，一次成功。

陆向明

jiangchh 发表于 2019-12-17 22:01
2 X9 G0 F3 E- J我喜欢用液化气灶，厚复合底锅，锅与灶之间加一块比锅底大、类似铁板烧那种厚铁板，铁板与锅底要平整贴 ...

. ~) e+ ^! S% m. |灵感突然来了，用实验室的大烘箱，能精准控温118℃。