何谓自然成熟蜜？

张努克

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主要区别于人工浓缩蜜、水蜜。

对于该问题，看到许多蜂友有各自的看法，大体有：

1、在巢内存放一段时间，经蜜蜂反复酿造成熟封盖不再酿造后就是成熟蜜。

2、在巢内存放一段时间，经蜜蜂反复酿造封盖后，还需存放7天以上才能算是成熟蜜。

3、有些采用土法割脾取蜜饲养，一年一取或一年两取，由于蜜在巢内存放时间长、完全熟化了才算是成熟蜜。

这些理论可能都是根据各人的认知所作出，很难说服大众。

百度百科的解释为：

成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

其成熟蜜的几个指标：

• 水分：指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度，成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%。
• 糖类：总含糖量达75%以上，占干物质的95%以上。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情况下葡萄糖占总糖的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。
• 保持期：至少大于24个月。
• 未经人工添加任何物质，也未经人工取出任何物质（包括水分）。
  个人观点：自然成熟蜜是一种蜂从花上采集的水蜜经蜂酿造，水分、糖分达到一定的浓度，蜂不再酿造而封盖后就是自然成熟蜜，封盖后而非再等待7天或以上，更不是在巢内一年仅取一次或两次的蜜。
  蜜在巢内封盖后，蜜蜂无法再酿造，时间越久，可能有一定的再自熟化程度，只是颜色会稍微变深，但蜂蜜的成分已经固定了，不会再发生大的改变。
  对于自然成熟蜜，在巢内（或取出后）放的时间越久，它的活性会越低，所以蜂蜜成熟后，再蜂巢储存过久也不一定是好事。
  欢迎各位发表自己的看法、论据。
  
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东南老妖

估计这玩意和酒的原理一样，封盖后也会慢慢起化学变化。越久越纯。实际蜜蜂采蜜后很少有超过半年的封盖蜜，不论你一年割一次还是半年割一次，蜜蜂理论上春季采的夏季吃掉，秋季采的冬季吃掉。想超过半年的少之又少。

湘之南

东南老妖 发表于 2021-3-11 11:52
估计这玩意和酒的原理一样，封盖后也会慢慢起化学变化。越久越纯。实际蜜蜂采蜜后很少有超过半年的封盖蜜， ...

; U& E+ l9 _* ]& w. T  O理论上来讲每只工蜂一生消耗的蜜是小于采集的蜜，合理取蜜取的就是这部分，野外强群的蜜很多都是多年累积下来的，怎么到你这就没有超过半年的蜜呢？

东南老妖

多次收取野外自然蜂群的蜜，大部分都逃不过三斤半的规律。

湘之南

此群21年元月21日收的，刚开产，严重的蜜压子，1脾半蜂，滤蜜3天得蜜7斤2两，天凉蜜浓蜡渣里还有不少余蜜喂蜂了。

jiangchh

  Y3 k6 P$ E  t
# [, ?# B7 c3 r6 K$ |' j) U$ R题主引用资料来源缺乏专业性和权威性，忽略了关键性指标。如按此标准，很多“人为假蜜”可称为成熟蜜。这正是鱼龙混杂被操作的地方。
9 @* S! U7 D1 T( W& ^
即使按此标准，封盖7天的“成熟蜜”，保质期能到二十四个月吗？放在冰箱都涨瓶，怎么保质？

jiangchh

8 r- }" b8 e+ G$ u* s; e
, B, S- G" @  c8 a  ?9 s5 q& C1 {蜜色变深，也不是后熟的结果或标志。
+ S5 y( d; H# r3 e$ |* e9 H( I
* O6 D) }+ M$ H; d) J. d蜂蜜放久了，颜色变深，是因为蜜中花粉，在缺氧环境下，经历了脱水碳化的干馏过程。花粉含量越高，这个变化越明显。碳化是营养的减少，后熟是营养的增加。

jiangchh

" \2 z" ]1 c+ V" d) T1 c& G) x
成熟蜜，不是为成熟而成熟，是为了短期与保质期内营养价值的最大化。比如，蜂蜜中最有价值的酶，离开了蜂巢微生物环境，后熟期增加慢，随后下降快，无疑是一种很大损失，是蜂蜜质量损失。酶不是一种营养元素，是生化反应的催化剂，这是蜂蜜独特营养价值的地方，没有酶的蜂蜜，不过是含有少量其它营养物质的果葡糖浆。

张努克

jiangchh 发表于 2021-3-11 16:59
9 [3 f4 r1 S5 i: Y8 k1 K8 H2 @题主引用资料来源缺乏专业性和权威性，忽略了关键性指标。如按此标准，很多人为假蜜可称为成熟蜜。这正是鱼 ...

+ N5 X4 l& O: L1 i" `' x: C1 t2 y: \那么你认为的成熟蜜是怎样的？你的依据又是什么呢？

jiangchh

  q% k1 A" j3 v5 g

张努克 发表于 2021-3-11 18:43
那么你认为的成熟蜜是怎样的？你的依据又是什么呢？

% q. t8 `' {+ A) D. n6 `- [我的理解，成熟蜜是营养价值最大化的纯天然蜂蜜，经过蜜蜂的充分酿制和巢内后熟过程。这个酿制和后熟过程，依不同的内外环境条件，时间长短不一，通常在封盖后数周，而不是一刀切的7天，更不是封盖完成时。依据的是酶含量和活性的变化。

; Z: w% T5 T% X9 x说酶有点抽象，大家看不见。简单的，那就看，保质期有多久？大家都知道保质期短的无好蜜，好蜜的保质期长。

龙泉山养蜂人

我认为封盖就成熟了，蜜成熟也有浓度高低之分。封盖蜜有老蜜与新蜜之分。

jiangchh

龙泉山养蜂人 发表于 2021-3-11 18:57
: d# w5 x" O9 ^2 p% W, T我认为封盖就成熟了，蜜成熟也有浓度高低之分。封盖蜜有老蜜与新蜜之分。

: k8 C7 y; r, d* B: }# I" U6 ?蜜的封盖与成熟，是两个概念，一个是物理的，一个是生化的，不是对等的关系。封盖蜜在巢内通常要几周后才成熟。

张努克

jiangchh 发表于 2021-3-11 18:53
我的理解，成熟蜜是营养价值最大化的纯天然蜂蜜，经过蜜蜂的充分酿制和巢内后熟过程。这个酿制和后熟过 ...

! D5 `- E* {1 Z) ^$ P4 n蜂蜜与蔗糖、果葡糖、麦芽糖的最大差别除含绝大多数的单糖(果糖、葡萄糖)外，主要是含有活性酶、氨基酸。而活性酶是蜂在采蜜、酿蜂过程中加进去的，氨基酸一部分来自蜂采蜜和酿蜂过程中，一部分来自花蜜的自身。封盖后，蜜的活性酶、氨基酸基本上活有什么变化。

jiangchh

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张努克 发表于 2021-3-11 19:16
蜂蜜与蔗糖、果葡糖、麦芽糖的最大差别除含绝大多数的单糖(果糖、葡萄糖)外，主要是含有活性酶、氨基酸。 ...

; J  d6 N" _+ R1 ?0 t3 o# n( J
封盖后，蜜的活性酶有变化，先升后降。蜜的浓度也在增加，有酶在发挥作用。封盖7天后取出，不会像蜜盖内那样越来越稠。

张努克

jiangchh 发表于 2021-3-11 19:22
封盖后，蜜的活性酶有变化，先升后降。

8 x' I$ w8 r+ D% m6 l0 {0 W1 J如果蜂蜜封盖后，你说活性酶是先升后降，那么蜂蜜封盖后1天、7天、15天、30天、……什么时候最高呢？以前我也询问过一位大学食品方面的教授，他的回答也是蜜只要封盖了，蜂不再酿造，蜜就是成熟蜜，其活性酶、氨基酸等几种成分在短期内没有什么变化，时间过长反而会有所损失。